品味法兰西醇香美酒

文/法国旅游局

 

  尽管不一定是葡萄酒的发源地,尽管不再是世界上最大的葡萄生产国,但是,法国“葡萄酒之乡”之名早已实至名归。同时,法国还以丰富多元的葡萄酒品种和整体优越的品质成为葡萄酒文化及时尚的引领者。据说,因为每日必饮葡萄酒,法国的女人都像酒一样美丽迷人。因为葡萄酒里含有抗氧化成分,法国人比其他国家的人更长寿,心脏病的发病率也低于其他国家。

  对今天的法国人来说,葡萄酒已然超出了工业产品的范畴,它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的产物。琼浆玉液与玲珑杯之间弥漫出的不仅仅是香酒,更是法国的优雅文化。

探寻葡萄酒产区

  法国葡萄酒能拥有今天的地位绝非偶然,法国变化万千的优良地质和得天独厚的温和气候,为各式各样葡萄品种的成长提供了所需的最佳条件,再加上先进的技术与古老传统的结合以及严格的品质管理系统,将自然、葡萄、人这三个葡萄酒最重要的元素完美地融合在一起,共同建立了这个令人向往的葡萄酒天堂。

  至今,法国有80万公顷葡萄园,分布在波尔多、勃艮第、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟等11大葡萄酒产区内,不仅酿造出了世界上最好的葡萄酒,同时也成为喜爱葡萄酒的人们参观游览的圣地。
15个法国优良葡萄种植区有一个共同的特点:它们的首府都拥有以给它们带来美誉以及财富的葡萄酒或蒸馏酒同样的名字。根据葡萄酒的级别,可以将这些盛产葡萄酒的城市分为3类。

地区级葡萄酒

  在与葡萄园同名的城市中,最著名的莫过于波尔多(Bordeaux)了。它是波尔多地区葡萄种植的一座丰碑,也是所有如梅铎(Medoc)、圣艾米利翁(Saint-Emilion)以及其他葡萄产地所必经的港口。在波尔多的附近还有两座与其情况相似的城市。贝杰拉克(Bergerac)位于同名的葡萄产地,盛产芳香四溢的蒙巴齐亚克(Monbazillac)葡萄酒;而位于夏朗德县的(Charentes)葡萄产地干邑(Cognac),则将它的名字赋予了那些在精巧的橡木桶中酿造出的驰名世界的白兰地。

分地区级葡萄酒

  分地区级的葡萄酒,亦即在某些更小的地区中,主要是在勃艮地(Bourgogne)和罗亚尔河(Loire)地区,地名早已经成为让人垂涎欲滴的诱人美酒的代名词。传统上,人们将勃艮第地区分成若干更小的被称作山坡(cotes)的单位。因而,有些山坡夜丘(la Cote de Nuits)、波恩山丘(la Cote de Beaune)的名字与其中心城市(努伊圣若尔日和波恩)相对应。位于南部的马孔则用自己的名字来命名葡萄园,所出产的葡萄酒也被命名为马孔(Macon)或者马孔镇(Macon-Villages)。其中最让人称道的是口味清纯、芳香四溢的白葡萄酒和红葡萄酒。在罗亚尔河(Loire)葡萄种植园区长达1000多公里,久负盛名的是安茹(Anjou)和都兰(Touraine)正是坐落于此。

市镇级葡萄酒

  最出名的例子就是该地区的许多市镇已经于上个世纪正式成为生产法定产区酒(AOC)的地区。这已经成了勃艮地葡萄园(ensemble du vignoble bourguignon)的传统,每一个出产葡萄的市镇,都将用市镇的名字来为自己生产的葡萄酒进行冠名。如市镇博马德(Pommard)、沃斯讷-卢马内(Vosne-Romanee)、默尔索(Meursault)、热沃尔-香博丹(Gevrey-Chambertin)等。

尽享各式名酒

  葡萄种植园像马赛克图案一样,分布在法国各地。同时,各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒(及其他蜂蜜酒)、阿马尼亚克烈酒和苹果烧酒的传统。

  通过建立AOC(原产地控制命名)和IGP(受保护地理标记)评价体系,原产地的原始价值在尊重传统工艺、质量管理模式和产品的来源地方面得到了体现。国家原产地和质量研究所是一个官方机构,由农业部管辖,自从1935年以来,该研究所一直负责质量控制程序和地方传统产品的认证工作。起初,认证物件主要是针对葡萄酒,后来逐步扩大到烧酒和苹果酒(另外还有奶酪和水果等)。这些酒精饮料是要经过一定的酿造工艺才能生产出来的,包括葡萄酒和水果的蒸馏和发酵等工艺。

山区利口酒

  山区的人们往往擅长蒸馏野生植物,例如龙胆。萨瓦省(Savoie)和多菲内省(du Dauphiné)的牧羊人特别擅长用芳香类植物作原料酿造利口酒,这种酒有助消化的功效。其原料植物艾蒿一般生长在高山牧场和陡峭的悬崖上,不易被人发现。在很久以前,夏尔特勒兹的僧侣们也掌握了某种佳酿的配制工艺,并用它来作为药物的替代品。自从1735年以来,绿色夏尔特勒兹利口酒(La liqueur de Chartreuse Verte?)一直保守着一个令人艳羡的秘密:一项配制需近130种山地植物的技术。只有几名教友继承了这项技术,他们世世代代隐居在前阿尔卑斯高原的腹地。

葡萄酒烧酒

  通过用蒸馏釜蒸馏各种水果或葡萄酒即可酿造烧酒,或称“白酒”。白兰地(Cognac)和阿马尼亚克烈酒(Armagnac)就是把多种葡萄酒(都是不同原产地的特色酒)混合蒸馏后酿造而成的。然后,在橡木桶中长期存放。西部地区(旺代Vendée)和西南部地区(加斯科涅 Gascogne)因此而驰名国内外。

水果烧酒

  苹果烧酒是把事先在酒桶中陈化的苹果酒(发酵苹果汁)蒸馏而制成的,是诺曼底(Normandie)的代表性饮料。le Pommeau就是一种由苹果烧酒和苹果酒混合勾兑而成的开胃酒。和手工酿造商一道,布洛耶城堡(le chateau de Breuil?)专门供应各种各样奥日地区经过AOC认证的苹果烧酒,而奥日地区是苹果酒和卡芒贝尔奶酪的王国。

茴香酒

  以香料植物作原料的星级饮料可用于酿造白酒(45~50度),这种白酒和地中海的文化传统相近,例如希腊和土耳其的茴香酒。然而,作为普罗旺斯开胃酒(l'apéritif provencal)象征的法国茴香酒却是于17世纪初在茹拉山脉(les montagnes du Jura)中诞生的。佩尔诺王朝(La dynastie Pernod)在蓬塔利耶镇(Pontarlier)开办了一家烧酒厂,用香料植物和其他类似植物作原料酿造白酒,蓬塔利耶镇因此成为茴香酒的开山鼻祖。从1932年起,一家马赛的企业((Ricard)将这种酒传播到整个法国南方地区。


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